„To naozaj musíte vidieť priestor osobne? Veď je to len obyčajná sála.“
Túto vetu počúvame od klientov pomerne často. A ja ich chápem. Pre nich je to krásny priestor, kde sa má odohrať skvelý večer. My sa naň však pozeráme inak. Pre nás ako catering je obhliadka priestoru (site visit) 15 minút, ktoré nám aj klientovi dokážu ušetriť pár eur a desiatky nepríjemných prekvapení.
Nepozeráme sa na výhľad z okna
Keď prídeme na obhliadku, výhľad z okna nás nezaujíma. Hľadáme odpovede na otázky, ktoré v žiadnom vizuálnom návrhu nenájdete. Sú štyri.
Kde je voda a čo vydržia ističe?
Ako prvé zisťujeme, kde je prívod vody a aký výkon majú ističe. Napojiť chladiace a ohrevné banketové vozíky s jedlom pre 300 ľudí z bežnej zásuvky je totiž priama cesta k vyhodeniu poistiek v celom objekte. A to je presne to prekvapenie, ktoré chceme odhaliť pri obhliadke, a nie uprostred večera.
Kade privezieme stovky kusov inventáru?
Na event so sebou vezieme stovky kusov inventáru a všetky sa musia dostať až na miesto. Schody bez výťahu alebo úzka ulička dokážu predĺžiť prípravu aj o dve hodiny. Keď o nich vieme vopred, rátame s nimi už pri plánovaní.
Kde vytvoríme neviditeľné zázemie?
Hostia majú vidieť len úsmev a skvelé jedlo, nie kopy použitého riadu a prácu kuchárov. Áno, live cooking je trend, lenže ten sa robí pred hosťami, nie zo zázemia. Pri obhliadke preto hľadáme miesto, kde zázemie vznikne tak, aby ostalo neviditeľné.
Kadiaľ pôjde servis?
Posledná otázka sa týka trasy pre obsluhu. Čašník s horúcou polievkovou terinou nemôže kľučkovať cez stred parketu medzi tancujúcimi hosťami. Trasu pre servis preto riešime vopred a priamo na mieste.
Obhliadka je naša poistka
Obhliadka nie je o tom, že si komplikujeme život. Je to naša poistka. Vďaka nej prichádzame v deň D na miesto pripravení na 100 %, bez chaosu a s jasným plánom B, ak by napríklad začalo pršať.
„Úspešný event sa zo 70 % tvorí ešte predtým, než zapneme prvé ohrevné zariadenie.“
Ak sa vás teda pri plánovaní akcie opýtame, kedy sa môžeme prísť pozrieť na priestor, nejde o formalitu. Je to 15 minút, ktoré ušetria prekvapenia vám aj nám. Plánujete event? Ozvite sa nám a na priestor sa pozrieme spolu.
